|
|
Dim Sum Van Gerookte Paling Met Sinaasappel,olijven En
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram paling in 16 stukken
2 sinaasappels
50 gr cashewnoten
20 gr suiker
200 gr ontpitte zwarte olijven
100 ml olijfolie
1 chilipepertje
1 lente-uitje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de sinaasappel en snijd er partjes van die even grooty zijn als de stukjes paling/. Bedek elk stukje paling met een schijfje sinaasappel.
Droog de zwarte olijven 2 a 3 uur in de oven op 100 graden. Doe ze daarna in de keukenrobot met een scheutje water en de olijfolie en mix alles tot een gladde massa.
Leg de cashewnoten op een ingevette vuurvaste schaal en bestrooi ze met de suiker. Laat ze in een voorverwarmde oven op 180 graden karameliseren tot ze mooi goudgeel zien. Laat ze afkoelen en breek ze in kleine stukjes.
Leg op elk bord 4 stukken paling. Garneer ze met de fijngesneden chilipeper en lete-ui. Strooi er enkele cashewnootjes omheen en werk af ,met de zwarte olijfolie.
|
|
|